红烧肉

1. 五花肉肉皮用火烧黑，放入温水中浸泡10min，用刀刮去黑皮，切成麻将块。
2. 小料准备葱姜、桂皮、香叶、八角、干辣椒、山楂。
3. 五花肉冷水下锅，加葱、姜、料酒，焯水2-3min，撇去浮沫，捞出备用。
4. 锅里少油，放冰糖，小火炒至起泡关火，沿锅边浇开水，盛出备用。
5. 热锅凉油下五花肉，中小火炒至表皮微微发焦，盛出多余油脂。倒入熬好的糖色，翻炒至粘稠。倒入生抽、蚝油煸炒出酱香。倒入2中准备的小料，继续翻炒出香味。倒入开水，大火烧开，加几滴白酒，开盖煮2-3min散出腥味。盖盖炖一个小时。
6. 大火收汁，出锅前加味精、鸡精。